Olla de l’àvia i natilles al menú #50AnysCamposEstela


Natilles casolanes

El receptari de les àvies és el protagonista del menú 50 Anys que els nens i nenes han tastat per recuperar algun dels plats tradicionals de la gastronomia catalana.

En aquesta ocasió, les receptes protagonistes formen part del projecte educatiu Farinetes Tour que, en ocasió del 50è aniversari de Campos Estela, pretén retre un homenatge als avis i àvies i el seu paper dins de la societat actual.

OLLA DE L’ÀVIA: escudella feta amb un bon brou i que combina cereals com l’arròs i els fideus de blat, llegums com els cigrons, verdures i carn d’olla i botifarra.

Ingredients: gallina, os de pernil, carcassa de pollastre, os blanc, botifarra, ceba, col, all, porro, api, patates, pastanagues, cigrons, fideus, arròs i mandonguilles de vedella (sense gluten). 

Al·lèrgens: api, gluten, sulfits i ou.

  • El dia anterior a cuinar la recepta posem en remull els cigrons, unes 12 hores.
  • Omplim l’olla amb aigua i hi afegim gallina, carcasses de pollastre, ossos, ceba, alls, col, porros i api. Corregim de sal.
  • Desengreixar el brou les vegades que sigui necessari. Ha de coure 1 hora.
  • Incorporem la pastanaga tallada a daus i els cigrons. Deixem coure uns 90 minuts o fins que els cigrons estiguin al seu punt.
  • A continuació afegim les mandonguilles, la botifarra i les patates a daus. Podem marcar abans les mandonguilles a la paella i la botifarra al forn o a la planxa.
  • Afegim els fideus i l’arrò Deixem uns 20 minuts més de cocció.
  • Aquesta recepta, de forma tradicional, es fa barrejant proteïna vegetal, animal, cereals i llegum. Es pot preparar amb altres llegums com mongetes blanques o pèsols; altres cereals com espelta, mill o arròs integral, o bé altres verdures com mongeta verda o carbassó
  • També podem substituir la carn i els ossos de porc per carn de pollastre o de gall d’indi, així pot ser una recepta sense porc.
  • Si volem una part del plat sense gluten, abans d’afegir la pasta, podem apartar una mica de brou i fer servir fideus sense gluten.

NATILLES CASOLANES: postres fàcils i tradicionals, molt típiques en dies festius.

Ingredients: rovell d’ou, nata, llet, sucre, pell de llimona, canyella en branca, farina de blat de moro (tipus Maizena), galetes tipus maria.

Al·lèrgens: ou, llet, galetes (gluten).

  • En una olla escalfem la nata i la llet amb la canyella. Quan arrenqui el bull, afegim la meitat del sucre, parem el foc i deixem reposar i refredar.
  • Per altra banda, barregem el rovell d’ou, l’ou líquid i l’altre meitat de sucre. Afegim una part de llet a aquesta base i la farina de blat de moro dissolta en llet freda. Tot ben batut i sense grumolls.
  • Posem tot a una olla a foc molt suau i amb unes barilles no parem de remenar. Quan la temperatura arribi a 80º, començarà a espessir. Sense parar de remenar, la treballem fins que ens agafi la textura de crema que volem.
  • Parem el foc i continuem remenant uns minuts, per tal que baixi de temperatura.
  • Recordeu que la textura en fred serà més espessa i consistent.
  • Repartim en flameres i les deixem reposar a la nevera un mínim de 8 hores.
  • Podem acabar opcionalment amb una galeta per sobre o amb canyella en pols.

 

Tornar