|
2 de novembre
Encara no us ho havia comentat però tenim una altra escola que s’ha unit al projecte de menjador ecològic. Es tracta del ceip Mercè Rodoreda de Martorell, des de mitjans del mes passat ja introduïm al menú verdures ecològiques com a base de brous, sofregits, la carbassa per fer crema i el iogurt ecològic. Durant aquest curs introduirem paulatinament altres aliments com la fruita i l’oli d’amanir.
15 de maig de 2009
Ja erem a punt d’anar a la porta d’embarcar quan de sobte... vol cancel·lat i ara què? tot a norris? Després d’esperar tant temps l’anada a roma, el bressol de l’alimentació biològica escolar, hauríem de canviar la nostra cita amb els “romans” per una altre dia?
Una bona estona de cua i amb la incertesa de saber el què. Ens van proposar un canvi de vol, podem sortir amb l’avió de les 9h, així que cap problema, un parell de trucades avisant que arribarem més tard i cap a Roma!
Amb un fitipaldi de taxista vam arribar a la delegació d’ensenyament on havíem de trobar-nos amb l’Antonella, la traductora, i la Silvana Sari, la responsable d’educació de l’ajuntament de Roma.
Quina fou la sorpresa! La Silvana no hi era, ho havia preparat tot perquè les seves companyes de departament ens atenguessin i estiguessin per nosaltres.
Vam anar cap a una escola infantil amb dues funcionàries del departament i allí ens esperaven la cuinera i la seva ajudant, la supervisora del centre i la supervisora de la supervisora. Quin desplegament de gent que estaria per nosaltresJ. Es notava un bon ambient i que estaven contents de rebre la nostra visita.
Bata i gorro, per complir les normes d’higiene que tan bé cuiden, abans d’entrar a la cuina i un cop allí: proveïdors i aliments ecològics, menús, fitxes de plat,… . El funcionament és molt diferent al que tenim aquí, la figura de monitor de menjador no existeix, els mestres dinen a les taules amb els nens i ells s’encarreguen de vetllar-los durant tota l’estona que estan a l’escola. L’ajuntament els ha editat un llibre que ells anomenen la “biblia” en el qual hi ha tot el que han de fer per dur a terme l’alimentació correcte dels nens, des dels més petits als més grans: menús, quantitats, ingredients dels plats,… tot els queda reflectit allí i els responsables de l’ajuntament tenen sempre la última paraula així que una empresa com nosaltres, en aquest cas Sodexo, que és qui gestiona les 800 escoles que hi ha a Roma, arrel de guanyar el concurs que presenta l’ajuntament, poca cosa pot fer. Seguir i fer complir la “biblia” i triar els proveïdors que els han de servir les 1eres matèries però sempre que aquests compleixin els criteris que marca el comú de Roma i siguin aprovats per ell.
Com que tenen 2 menús: primavera-estiu i tardor-hivern i cada un d’ells consta de 5 setmanes perquè no hi hagi problemes d’abastiment el que fan és iniciar el menú per setmanes diferents així aseguren rebre la matèria primera que necessiten.
Els vaig preguntar sobre l’enciam, la patata i l’arròs i tenen els mateixos problemes que nosaltres però ja disposen de neveres per poder mantenir l’enciam separat d’altres aliments, saben que han de cuinar l’arròs a última hora i estar-hi a sobre i el que poden perdre amb la patata pel que fa al poc rendiment que té ho guanyen per un altre costat. Tot i això, veient el menú d’aquesta setmana no hi ha verdura, la pasta és el plat estrella, 3 dies a la setmana amb diverses formes i salses però tot de la terra. Fent país!
Excepte la carn i el peix tot és d’agricultura biològica i treballen la denominació d’origen amb la carn i el peix, mirant que siguin sempre del país.
Cada cuina disposa de totes les fitxes tècniques de cada un dels productes, tant pel que fa als registres sanitaris com les certificacions ecològiques.
Al menjador la taula ja era parada i hi tenien un plat amb tomàquets xerri i pastanagues crues perquè ja des de petits en comencin a menjar, cada dia tenen algun tipus de verdura que acompanya el plat i sempre servits abans de 24hores d’haver-los rebut a cuina. Per cert, quin gust més bo, per nosaltres ens havien parat una llarga taula al mateix menjador i vam dinar el mateix que els petits però hi havia més plats i coberts que els que érem així que encara faltava que arribés algú: dues nutricionistes del comú i la seva jefa també ens van acompanyar durant el dinar així que vam conèixer les responsables d’elaborar aquells menús, i qualsevol que es necessiti de més a més per nens amb al·lèrgies, intoleràncies, diversitats culturals, dietes especials,… com ja us he dit abans tot passa pel departament, l’empresa es cuida de poca cosa, tenen poca veu i vot.
Vam passar una agradable estona i vam fer una bona sobretaula mentre disfrutàvem dels pastissets que ens van fer el personal de cuina, tots vam marxar ben contents i agraïnt tot el que havien fet per atendre’ns.
Des d’aquí agraeixo a la Silvana Sari tot el desplegament que va posar al nostre abast per poder atendre’ns i l’amabilitat de tots els que van fer que passéssim una estona plena ben agradable perquè això d’intercanviar opinions i coneixements és sempre molt enriquidor.
Ja hem fet nous amics que convidem a veure’ns quan vulguin i ara a esperar la famosa “biblia” que ens faran arribar ben aviat
Ciao!
ester
Dia 27 d'abril de 2009
Aquest curs 2008-09 els ceips els xiprers de Vallvidrera i el 25 de setembre de Rubí, després de la prova pilot que vam iniciar aviat farà 1 any, continuen amb la introducció d’aliments ecològics.
Cada trimestre hem anat introduïnt diversos aliments de manera que ha disminuït el percentage d’aliments convencionals i ha augmentat el d’aliments ecològics. A dia d’avui ja teballen tots dos amb: verdures, fruita, pasta, llegum, oli d’amanir, iogurt, fins i tot, amb un centre hem introduït la carn de vedella i l’ou pasteuritzat.
Ens seguim trobant amb problemes de distribució i emmagatzematge perquè el gènere només ens el poden servir un dia a la setmana i les capacitats frigorífiques que tenim són petites. De moment hem descartat la introducció de patata i enciam pel seu baix rendiment i el temps que cal dedicar-hi per poder higienitzar-ho bé i mantenir d’aquesta manera el mateix estàndar de seguretat alimentària que quan venia 4rta gamma. Pel que fa a l’arròs tampoc l’hem introduït perquè al no ser vaportizat i treballar amb molts nens queda molt passat i pastós.
Us podem explicar anècdotes que ens han anat passant:
- que bons aquests plàtans! com es nota que són ecològics i no ser-ho.
- avui ningú ha repetit d’hamburguesa, al ser vedella 100% el gust no ha agradat i com ha costat que les mengessin.
- Les mandonguilles i hamburgueses són naturals, és a dir, que no porten cap tipus d’additiu. Així que les safates que van quedar ofertes no s’han pogut aprofitar, la carn de seguida es torna lletja,…
Cada cop anem aprenent més coses sobre el tema i seguim treballant per saber-ne més per això aviat cap a Roma per conèixer de primera mà com treballen allí l’alimentació ecològica a les escoles. Properament més detalls…
Dia 19 de desembre de 2008
A la recerca dels productes ecològics!
Així és com va començar la conversa:
- quin menú podem fer per Nadal?
Les propostes foren moltes i ben diverses i encara sense tenir en compte què podríem aconseguir d’agricultura ecològica.
- Ha de ser un menú divertit tant pels nens com pels monitors així que comencem a descartar plats
- A més a més ha de fer Nadal, ja podíem acotar més
- I què trobarem que poguem servir ecològic?
Aquesta pregunta fou la més encertada, aquí vam iniciar la búsqueda: trucades, mails,…
- Tanta quantitat impossible
- T’ho porto a la central i t’ho distribueixes tu
- Hauràs d’anar a petar a proveïdors de fora de Catalunya …
Un seguit de fets que es han portat una vegada més a veure les dificultats que tenim pera conseguir aquest tipus de gènere.
El iogurt de postres era clar, és éxito assegurat i la resta ja veurem. Sopa de Nadal amb verdura ecològica i galets, si vols galets ecològics han de portar-los des d’itàliaL i la feina ded treballat amb productes propers, adéu a la sostenibilitat així que galets convencionals i endavant. I de segon pollastre, llom, peix,… què podrem aconseguir?
Vedella del Pallars o res. Doncs cotxe i amunt, calia recollir una prova per veure com es podria cuinar, ja sabem que si no és picada la cosa serà complicada. Un cop vam tenir la vedella a cuina la Carme es va encarregar per veure què hi podíem fer: tipus hamburguesa a la planxa amb salsa de ceba, mandonguilles o conus arrebossats, estofada amb xampis,… una gran varietat de com cuinar la vedella i ara el tastet:
- A mi m’agrada estofada però no fa festa
- Perquè es mengi més bé hauria de ser l’arrebossada
- És més seca i els costarà de mastigar
- Jo penso que no farà festa
- Els posem nuggets de pollaste?
I així ho vam fer, però sense ser ecològics: xips, fantes, turrons: festa grossa de caire ecologic.
Dia 20 de novembre de 2008.
Aquest dimarts ens vam reunir amb les coordinadores de menjador per començar a treballar plegats el lema d’aquest trimestre: L’ALIMENTACIÓ ECOLÒGICA.
Ja fa més d’un mes que ens vam reunir amb l’esther bosch per començar a treballar el tema. La veritat és que preparar coses perquè les treballin la resta de companys de les escoles i tractant-se d’un projecte nou les ganes hi eren totes i ens vam posar en marxa: llibres amunt i avall, tríptics, pluja d’idees del que podíem fer, organització de la informació,…
Tot llest per poder portar a les escoles i treballar plegats el tema. Els vam entregar un dossier en el que hi consta informació general i tot el que comporta l’agricultura biològica perquè en tot moment tinguin recursos tant lúdics i pedagogics com teòrics per poder treballar amb la canalla durant l’estona de lleure del menjador.
Aquest projecte acabarà amb el dinar de Nadal en el qual introduirem un % d’aliments ecològics. D’aquesta manera treballarem el tema des del punt de vista del lleure com de l’alimentació propiamente dita.
Cada centre es farà seu el projecte en funció de les característiques del grup de nens, instal·lacions, horaris,… però tots rebran una pinzellada del que això vol dir i comporta. De ben segur que contribuirem una mica més en inculcar aquests valors que té arrelats aquest tema.
Per cert, ben aviat en podreu veure resultats amb les fotografies del concurs de murals de les jornades que penjarem a la web
ester
Dia 4 de maig de 2008
|
Ahir vaig quedar amb la luisa i l’ helena per fer una valoració del que ha estat aquest més i mig de prova pilot d’introducció d’aliments ecològics a la seva cuina.
Com que ja fa uns dies que són de vacances estant més tranquil•les i hem pogut xerrar amb calma i objectivament sobre el tema. La veritat és que han coincidit força amb quins han estat els aspectes que més els han costat i quin no d’aquest projecte.
L’enciam, les patates i l’arròs són els aliments que més mal de caps els han donat:
- Els enciams arriben plens de sorra i de bitxets de l’hort i avui són de classe llarga i demà meravella, formats ben diferents, així que mai saben si faran curt demanant. A més a més els han de guardar a la mateixa nevera on hi posem la resta d’aliments que necessiten fred (carn, iogurts, conserves, ou pasteuritzat,…) i quan arriba el moment de preparar l’amanida cames ajudeu-me, els 5 sentints en marxa perquè no ens passi per alt cap pulgó ni cap gra de sorra i caigui a la safata d’un nen. És un aliment que per la feina que els dóna no li han trobat recompensa amb la canalla perquè de per sí les amanides no triomfen massa.
- Les patates han estat un altre calvari. Grans quantitats han anat a les escombraries i el temps de dedicació per pelar-les i treure’ls-hi tots els punts negres que tenen ha augmentat considerablement.
Tant amb els enciams com amb les patates s’ha vist incrementat l’ús d’aigua per poder treballar la preparació correcta d’aquestes matèries primeres.
- L’arròs també ha estat un aliment que ha canviat força, tant amb la manera de presentació com de cuinat. Estem acostumats a teballar amb arròs vaportizat que no es passa i aquest arròs és del que s’ha de vigilar constantment, del que queda aglomerat de seguida.
Sembla que tot hagi estat negatiu oi? Però també hi ha hagut coses postitives: el iogurt ha estat el que ha sortit més ben parat, el fet de servir-lo al got o al forat de la safata i retrassar la neteja d’estris no ha estat un impediment perquè sigui l’aliment que més ha triomfat amb els comensals. - Aquest sí que ens recompensa, deien.
Els cigrons i les llenties igual que la pasta, els pebrots, cebes, alls, cogombres, carbassons, carbasses, esbergínies, pomes, peres, plàtans, síndries, taronges,… han estat aliments que hem introduït al menjador i han anat bé. No s’han trobat amb problemes diferents als de la resta de mesos fent comanda tradicional.
L’oli d’oliva és molt líquid i amb un gust fort. El que han notat és que se’n necessita més quantitat.
En ocasions no hem pogut seguir la planificació de menú feta perquè la comanda ecològica no pot arribar cada dia i si per qualsevol motiu s’ha retrassat, el format no era el que esperàven o no era aliment de temporada el que havíem previst ho hem hagut de canviar.
Pel que fa al seguiment que se n’ha fet amb l’escola creuen que ha estat fluix, hi ha hagut poca comunicació. Han trobat a faltar la visita in situ, a la pròpia cuina, dels que des de l’escola han impulsat el tema per veure com ho portaven i amb què anaven trobant-se.
La seva sensació ha estat de descontrol durant aquest temps cosa que no comparteixo massa amb elles perquè penso que se n’han sortit la mar de bé. Tot nou projecte et produeix inseguretat perquè és un nou repte i vols que surti bé i amb elles els ha passat això.
Com a conclusió les noies comenten que si es decideix apostar pel menjador ecològic haurem de pensar en l’ampliació de la capacitat frigorífica dels centres i amb un ajut unes hores per poder controlar bé el tema de l’enciam i les patates sense deixar de banda la resta de feina que ja han d’assolir.
I ben aviat,… la valoració econòmica de tot el projecte. Fins aleshores
Salut!
ester
|
Dia 30 de maig de 2008
|
"ja fa un mes que treballem la introducció dels aliments ecològics al ceip els xiprers i al ceip 25 de setembre. La veritat és que l’experiència està sent enriquidora però encara ens fa patir.
Hem introduït paulatinament diversos aliments. Del grup de verdures treballem amb l’enciam, tomàquets per l’amanida i per sucar el pa dels picnics, pastanagues, pebrots verds i vermells, carbassó, albergínies, patates, cebes, api, xirivia, julivert, porros, alls, carxofes, col i cogombres. De les fruites amb pomes, peres, plàtans, taronges, síndries i kiwis. La pasta l’hem introduït amb forma de macarrons, espaguetis i pasta per la sopa. També treballem amb l’arròs, els cigrons, les llenties, el iogurt i l’oli d’oliva.
Hem fet xerrades amb els pares del ceip 25 de setembre per explicar en què consisteix l’alimentació ecològica i com estem treballant aquesta prova pilot. Des de l’escola treballen tant a l’aula com al menjador tot el que comporta aquest projecte: protecció al medi ambient, sostenibilitat, agricultura ecològica,… perquè nens i nenes de totes edats sàpiguen què vol dir tot això que des de l’equip directiu i l’ampa s’està impulsant.
La valoració que de moment se’ns ha manifestat per part dels centres és positiva. L’amanida té més gust igual que la fruita i en general ha estat ben acceptada. Amb la pasta i els llegums no han trobat canvis igual que amb l’oli i la verdura cuita. L’arròs queda més aglomerat perquè ja no és vaporitzat i això es nota al moment de treballar-lo a l’olla i servir-lo. El que ha triomfat a tot arreu ha estat el iogurt, encara que s’hagi de servir amb la cullera al got, safata o plat de postres ha estat tot un èxit.
Els que ho
|
Encara no us ho havia comentat però tenim una altra escola que s’ha unit al projecte de menjador ecològic. Es tracta del ceip Mercè Rodoreda de Martorell, des de mitjans del mes passat ja introduïm al menú verdures ecològiques com a base de brous, sofregits, la carbassa per fer crema i el iogurt ecològic. Durant aquest curs introduirem paulatinament altres aliments com la fruita i l’oli d’amanir.
ester |
